Наваристая и ароматная уха, приготовленная на костре, – излюбленное блюдо многих рыбаков.

№ 1. Правильная рыба. Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное, рыба должна быть свежей.

Уха будет вкуснее, если ее готовить из разных сортов рыбы: окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды наливать поменьше. Не рекомендуется использовать для ухи плотву, леща, пескарей, воблу и тарань.

№ 2. Ингредиенты. Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавлять совсем немного дополнительных ингредиентов: моркови, картофеля, петрушки, лаврового листа, перца горошком, соли и лука, иначе бульон может утратить свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи следует нарезать крупными кусками. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок. Из специй и пряностей можно положить укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис и лимон.

№ 3. Процесс приго- товления.Чтобы получился прозрачный, ароматный и концентрированный бульон без ярко выраженного рыбного запаха, уху следует готовить на медленном огне без крышки, не допуская бурного кипения.

Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее не в воду, а в овощной отвар. Важно не переварить! Морскую рыбу варят не больше 8 – 12 минут, пресноводную – от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25 – 30 минут.

№ 4. Не перемешивать. Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно лишь слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.

№ 5. Когда класть соль.Уху солят только в самом конце, перед подачей. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.


Рецепт домашней ухи


Ингредиенты

1 кг рыбы,

800 г картофеля,

150 г моркови,

150 г репчатого лука,

черный перец горошком (по вкусу),

4 лавровых листа,

соль (по вкусу),

перец черный молотый (по вкусу),

зелень (по вкусу),

20 г корня петрушки или сельдерея.


Приготовление

Рыбу почистить. Головы и хвосты отрезать, залить водой и варить 25 – 30 минут. Затем их вынуть (они больше не понадобятся), бульон при желании процедить. 

Пока варится бульон, очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на средней терке, нарезать лук и картофель. 

В кипящий бульон добавить картофель, посолить, поперчить. Когда он закипит, положить рыбу и варить 15 минут. Затем добавить морковь, следом – лук (предварительно их можно обжарить). Варить 5 – 7 минут, добавить перец горошком, корень петрушки или сельдерея и лавровый лист. Дать настояться 25 – 30 минут. При подаче посыпать зеленью.