Интересное дело: если дать русскому человеку попробовать национальное марийское блюдо – подкоголи, то он обязательно отметит, что оно напоминает пельмени. Нам же, марийцам, наоборот, пельмени напоминают подкоголи.

Марийский подкоголь – брат русского пельменя

И все потому, что на нашей родине, в Республике Марий Эл, подкоголи чуть ли не самое известное блюдо и, на мой взгляд, уступают в популярности разве что традиционным марийским блинам, испеченным на углях в печи, или картофельным ватрушкам. Возможно, кто-нибудь из наших читателей видел подкоголи в продаже в магазинах. Внешне они выглядят, как маленькие пирожки, в виде полумесяца с красивым плетением по краю. Не знаю, каковы на вкус эти полуфабрикаты, но настоящие марийские подкоголи не замораживают, а делают ровно столько, сколько можно сразу сварить и съесть.

Рецепт и способ приготовления пельменей и подкоголей очень схожи, последние разве что крупнее и оформлены по-другому. И все же по вкусу эти два блюда отличаются. И вы, пожалуй, это поймете, приготовив однажды подкоголи собственноручно. Главное в этом деле – запастись свежим фаршем из свинины и говядины и терпением, потому что не у всех и не сразу получается красиво лепить эти маленькие пирожочки, аккуратно защипывая края и формируя косички.

В переводе с марийского языка это лакомство дословно означает пирожки в котле (под – котел, когыльо – пирог). И если уж быть совсем точным, то раньше в качестве фарша для них марийские хозяйки использовали сырое рубленое мясо зайчатины со свининой или мясо барсука, сильно сдобренное луком, а то и вовсе пшенную или перловую кашу. Я с вами поделюсь современным рецептом подкоголей из свино-говяжьего фарша.

Ингредиенты:
140 г муки;
1 яйцо;
80 г мякоти свинины;
110 г мякоти говядины;
1 большая луковица;
1 ст. ложка сливочного масла;
2 ст. ложки сметаны;
соль и сахар по вкусу.

Приготовление.
В просеянную муку добавьте четверть стакана воды, соль (примерно одну чайную ложку), сахар (полчайной ложки), яйцо и замесите крутое пресное тесто, выдержите около 40 минут. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, специи по вкусу, 2 столовые ложки воды и перемешайте.

Тесто разделите на кусочки массой 24 – 25 граммов и раскатайте на круглые лепешки. На середину каждой положите фарш. Края лепешек соедините и защипните «веревочкой», придавая изделиям форму полумесяца.

Подготовленные пирожочки опустите в кипящую подсоленную воду, помешивая, доведите до кипения и варите при слабом кипении 12 минут. Когда подкоголи всплывут на поверхность, выньте шумовкой.

Подавайте по 4 штуки на порцию со сливочным маслом или сметаной.


Десять блюд народов мира,  напоминающих пельмени

Хинкали (грузинская кухня). Изделие в форме мешочка с длинным хвостиком. В качестве начинки используется пряное мясо с большим количеством лука и чеснока. Оно упаковывается в тесто, приготовленное без использования яиц. 

Едят хинкали руками, держась за хвостик, но сначала делают небольшой надкус, выпивают сок и посыпают черным перцем.

Манты  (среднеазиатская кухня). В отличие от пельменей манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины с кусочками курдючного жира и с добавлением репчатого лука. Манты готовятся на пару.

Бораки (армянская кухня). Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности.  

Чучвара  (узбекская кухня).  Вид отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в качестве мясной начинки не используется свинина. 

Цзяоцзы (китайская кухня). Пельмени в виде треугольников  с фаршем из свинины и капусты. Их готовят на пару и употребляют вместе с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса. 

Кимчи манду (корейская кухня). Тесто для этого блюда используется рисовое и довольно тонкое. Начинка – говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой пекинской капустой. Форма – округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. 

Равиоли (итальянская кухня).  Разнообразная начинка (мясо, рыба, грибы, сыр, овощи) упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или соленой воде. Равиоли могут обжариваться в масле. Принципиальное отличие от русских пельменей состоит в тесте. Итальянцы его делают пресным и тонким.  
Кропкакор (шведская кухня). Тесто для этого блюда делается из вареного картофеля, муки и желтков и получается довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в соленой воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. 

Маульташен (немецкая кухня). Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами. От наших пельменей они отличаются прямоугольной формой  и составом фарша, в который включен шпинат. 

Модак (индийская кухня). Сладкие пельмени, тесто для приготовления которых делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. По форме напоминают хинкали, готовятся на пару или во фритюре. Подают с топленым маслом.